Trentola Ducenta
Come nasce ilcaffè Barbera
Nella torrefazione di Trentola Ducenta, in provincia di Caserta, ogni varietà di caffè viene tostata da sola, raffreddata ad aria e lasciata riposare prima di diventare miscela. La famiglia Barbera tosta caffè dal 1870.
- Dal 1870
- sei generazioni di torrefattori
- Per varietà
- Ogni caffè ha la sua curva
- Ad aria
- Ad aria, non ad acqua
N. 01 / 04
Il chicco crudo
Verde, duro, senza profumo. Arriva dalle piantagioni di Brasile, Centro America e Indonesia.
N. 02 / 04
La tostatura
Ogni varietà si tosta da sola: il chicco cambia colore, si gonfia e al primo crack libera gli aromi.
Temperatura del chicco 25 °CValori indicativi [PROVVISORIO]
N. 03 / 04
La macinatura
Tra le macine il chicco diventa polvere: più fine per l'espresso, più grossa per la moka.
N. 04 / 04
Il prodotto
Chiuso con la valvola salva aroma, pronto per la tua tazzina.
Pregevole, caffè macinato 250 gScopri il prodottoDal crudo alla tazzina
N. 01Passaggio 01 / 08
Il chicco crudo
Brasile, Centro America, Indonesia
Tutto comincia da un chicco verde, duro, senza profumo. Caffè Barbera compra le sue varietà dalle piantagioni di Brasile, Centro America e Indonesia, e per le monorigini anche dall'Etiopia.
Umidità del crudo 10-12 %[PROVVISORIO]
N. 02Passaggio 02 / 08
La selezione all'origine
Ogni varietà analizzata da sola
Le varietà arrivano direttamente dai produttori. Ognuna viene analizzata e lavorata separatamente: è l'esperienza di sei generazioni a riconoscere le caratteristiche di ogni caffè.
Varietà in Mago 7
- N. 03
Passaggio 03 / 08
La tostatura per singola varietà
Ogni caffè ha la sua curva
Ogni varietà si tosta da sola, con la sua temperatura e il suo tempo, per esaltarne le qualità. Il chicco cambia colore, perde acqua, si gonfia e al «primo crack» sprigiona gli aromi.
Temperatura e tempo 200-220 °C, 12-18 min[PROVVISORIO]
N. 04Passaggio 04 / 08
Il raffreddamento ad aria
Ad aria, non ad acqua
Appena uscito dalla tostatrice il caffè viene raffreddato ad aria, e non ad acqua: così le sostanze aromatiche si condensano dentro il chicco invece di disperdersi.
Tempo di raffreddamento 4-5 min[PROVVISORIO]
N. 05Passaggio 05 / 08
Il riposo
Maturazione a temperatura controllata
Il caffè non si confeziona subito: matura a temperatura controllata, così gli oli naturali e i grassi che portano l'aroma si stabilizzano.
Riposo da definire[PROVVISORIO]
N. 06Passaggio 06 / 08
La miscela
Arabica e Robusta, ricette di famiglia
Nessun caffè, da solo, dà un espresso con l'equilibrio giusto tra gusto, aroma e corpo. Le varietà tostate separatamente vengono unite secondo le ricette tramandate nella famiglia Barbera.
Origini in Mago Brasile · Centro America · Indonesia
N. 07Passaggio 07 / 08
Il confezionamento
Valvola salva aroma
Grani e macinato vengono chiusi in confezioni con la valvola salva aroma, che lascia uscire l'anidride carbonica senza far entrare l'aria. Quando una confezione cambia, lo segnaliamo in ogni scheda prodotto con la data di passaggio.
N. 08Passaggio 08 / 08
In tazzina
Quattro modi di bere Barbera
In grani per l'espresso, macinato per la moka, in cialda ESE o in capsula compatibile.
Il primo crack
La curva della tostatura
Il chicco si scalda, perde acqua e cambia colore. Verso il decimo minuto il primo crack libera gli aromi: è il momento che il torrefattore aspetta.
Dalla Tornado a oggi: la prima torrefattrice di famiglia andava a carbone e tostava 30 chili alla volta.
Tracciata su blockchainLe monorigini Clean Cup, Sidamo, Shangrila Red Bourbon e Baron Blue Java sono tracciate su blockchain: con il QR code sulla confezione vedi il viaggio del chicco.TracciabilitàTostata con il soleSul tetto dello stabilimento 180 pannelli fotovoltaici producono circa 125 MWh l'anno ed evitano 32 tonnellate di CO₂.EcosostenibilitàDomande sulla torrefazione
Dove si trova la torrefazione Caffè Barbera?
A Trentola Ducenta, in provincia di Caserta. La sede legale è a Napoli.
Perché raffreddate il caffè ad aria?
Il raffreddamento ad acqua è più veloce ma aggiunge umidità al chicco. Quello ad aria fa condensare gli aromi dentro il chicco e li conserva.
Che cosa vuol dire tostare per singola varietà?
Ogni caffè viene tostato da solo, con la temperatura e il tempo adatti, e solo dopo viene unito agli altri nella miscela. Tostare tutto insieme costringerebbe varietà diverse alla stessa curva.
